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谗嘴MM

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名菜绍兴酒烧东坡肉图片：原料：　　五花肉600克、八角2个、香菜1棵　　辅料：　　绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙　　做法：　　1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。　　Tips：　　这是东坡肉的作法。苏东坡任职杭州时，百姓为了感念他治理两湖水患有功，送了大量的肉与酒，他吩咐家人先将两者同煮再与地方百姓分享而传之后世，所以“绍兴酒烧肉”其实就是“东坡肉”。　　用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。　　五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。

[楼主] \| Posted:2006-10-16 16:30