spring0116
 
级别: 总版主
精华:
109
发帖: 1921
威望: 2117 点
虚拟D-币: 24493 D-币
贡献值: 0 点
好评度: 4924 点
朋友圈:
爱LOVE游
注册时间:2007-05-09
最后登录:2008-08-27
|
铜鼓美食:“包圆”和“撑酒”
包圆和撑酒，是铜鼓山区饮食文化的两株奇葩，它们同是山区节日的席上珍品，制作方法又都不十分复杂。
包圆是以芋子、薯粉为主要原料，包以馅心的风味小吃。先将芋子煮烂去皮捣成泥状，加入适量薯粉拌匀（但须注意的是要选用红薯刨丝洗出的淀粉，做包圆皮用的芋头也要是优质红芋），然后再擀成胚团，用手掌压拍成四周薄、中间稍厚的圆形薄皮，再包入事先制好的馅心（咸味的有“八宝馅”，由猪肉、冬笋、香菇、鸡肉、火腿、莲子、盐、酱油、味精等为料用锅炒成半生熟而成，甜味的有“水晶馅”，由猪油、炒芝麻、白沙糖拌和而成），用手捏成圆形、三角形或水饼形，最后上笼蒸15分钟左右即成。出笼后，包圆呈玉色，软而不粘，鲜香可口，甜而甘肥，松韧爽口。吃包圆很有学问。刚蒸出的包圆。连笼端上桌，这时，包圆并不冒热气，“面孔”凝重而冷峻，但“心肠”很热。所以不能大口咬吃，最好是稍微冷却一下再咬，否则馅里的油汤会烫口。
而撑酒也不过是农家土法酿造的糯米酒，但它要求在重阳蒸（酒），冬至放（水）。即：将糯米蒸熟过水，拌入土产酒药进缸酿造，半月后，将缸内酒糟搅拌匀，加入适量温水，一周后，再蒸适量糯米，稍冷后做成糯米饭团（团内放酒药），放置原酿的酒缸内再酿，如此反复酿2—3次，滤出酒糟，即成撑酒。这种酒色泽青亮，香气浓郁，味正微甜，酒力醇厚，入口温和，喝了还想喝，直至飘然欲仙……颇受人们青睐。
1984年，胡耀邦视察铜鼓时，曾特地品尝过这种具有浓郁地方风味的撑酒。
|
我选择我喜欢
http://www.dayout.com.cn
http://www.stylish-travel.com
|
|
[楼 主]
|
Posted: 2007-08-23 16:20 |
| |
出行旅游论坛,哈尔滨旅游,旅游笔记,驴友攻略,英语论坛 -> 饮食广场 -> 铜鼓美食:“包圆”和“撑酒”
